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Caracoles a la Riojana

Preparación:

Una vez cogidos los caracoles, hay diferentes formas de purgarlos o lavarlos, la más sencilla es poner los caracoles en un saco de malla tres o cuatro días. Otras personas los lavan con agua abundante y sal.

Una vez limpios, se ponen en una cazuela con agua, a fuego lento, para que así salgan de sus conchas. Es imprescindible tapar bien la cazuela, de lo contario, se escaparían.

Cuando ya estén medio muertos, incrementar el fuego hasta que hiervan aproximadamente quince minutos.

Escurrir los caracoles y tirar el agua.

Se ponen nuevamente en agua limpia a cocer añadiendo sal, cebollas, ajos picados, una hoja de laurel y tomillo, que hiervan durante una hora.

Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren nuevamente.

En una cazuela de barro se prepara la salsa, con aceite, cabolla picada y tomate troceado, guindillas y ajos cortados por la mitad, se rehoga a buen fuego durante unos diez minutos.

Se añaden los tacos de jamón, el chorizo y el tocino de jamón y rehogamos de nuevo durante cinco minutos.

Añadimos a continuación los caracoles y los cocemos a fuego medio durante quince minutos, moviéndolos de vez en cuando para que cojan sabor.

Cantidad para: 4 personas.

Enviado por: Charcutería Ingrid