Productos de temporada | Frutas y verduras
Cerezas
Ya era conocida en Grecia y su nombre alude a la cera protectora. Es una fruta de verano.
Bajas en calorías (60%), tienen alto contenido en vitaminas, sobre todo A y C, y también en hidratos de carbono, calcio, potasio y magnesio. La fibra que contienen facilita su carácter laxante y depurativo del organismo.
Podemos encontrar en los mercados cerezas con rabo, cosechadas de esta forma para que tengan una mayor consistencia y evitar que el fruto se desangre, es decir, que pierda todos sus jugos, cosa que ocurre fácilmente si se le quita el rabo. Esto sucede con las cerezas que son blandas de textura.
En las variedades más resistentes, como, por ejemplo, las picotas, se suelen comercializar sin rabo ya que tienen una piel y una pulpa consistente e incluso crujiente.
Hay también una variedad muy propia de la zona castellana que es muy pálida, de color marfil.
Podemos comerlas frescas, en confituras y mermeladas y se utilizan también como guarnición de platos de caza, particularmente en recetas en las que intervienen grandes piezas como el jabalí o el ciervo.
Las guindas son de una apariencia similar a las cerezas, pero su sabor es mucho más amargo, produciendo unos aguardientes característicos.
Al hacer una mermelada o confitura con cerezas ten en cuenta que debes reforzar su color con alguna otra fruta roja (grosellas, frambuesas...) ya que si no quedará de un tono muy pálido.
