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Patitas de cordero al estilo de la Alta Rioja

Preparación:

Se ponen en una olla las patitas con agua bien fría, el laurel, el tomillo, la cebolla partida por la mitad, los ajos machacados y la sal. Se cuece unos 20 mínutos en la olla express, en la tradicional una hora y media de cocción.

Ponemos en una sartén abundante aceite y se pocha una cebolla bien picada y se le añade un poco de chorizo, jamón y/o panceta.

Machacamos en un mortero ajo, perejil y almendras y lo añadimos a la sartén.

Dejamos cocer durante cinco minutos. Se le añaden las patitas y un poquito de tomate natural y listo para comer.

P.D.: Frías también estan buenísimas.

Cantidad para: 4 personas.

Enviado por: Carnicería Hermanos Iturriaga