Recetas | Carnes

Pierna de lechal enmallada a la cazuela

Ingredientes:
1 pierna de cordero deshuesada
ajos
aceite
pimienta negra
brandy
avecrem

Preparación:

La pierna de cordero previamente deshuesada y salpimenteda la enrollamos y enmallamos.

Ponemos aceite en la cazuela e introducimos la pierna hasta que se ponga rosiente.

Seguidamente añadimos 6 dientes de ajo y los retiramos del aceite cuando esten medio dorados.

En ese mismo aceite freímos la pierna de cordero hasta que tome un color doraro-marrón por todas sus partes.

Retiramos la cazuela del fuego y le echamos el vasito de brandy (cuanto más viejo mejor) y la ponemos otra vez en el fuego.

Pasados unos segundos añadimos de nuevo los ajos con un cuarto de vaso de agua caliente y un cuarto de una pastilla de avecrem previamente disuelta.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que tanto la pierna como la salsa tenga un color marrón oscuro.

Quitamos la malla de la pierna, la hacemos rodajas y servimos con la salsa por encima.

Esta es una receta chapada a la antigua usanza.

Cantidad para: 4 personas.